深色豬肉和淺色豬肉有什麼區別？很多人還不知道，今天小編就為大家介紹一下。

豬肉的顏色不同主要是由三個原因造成的，這也直接影響肉質。

1.豬肉部分

豬肉的不同部位有不同數量的毛細血管。

毛細血管較多的部位，如前槽肉和梅花肉，含有肌紅蛋白和血紅蛋白等，所以肉的顏色更深，更鮮紅。或者一些暗紅色。

對于毛細血管較少的部位，如里脊和后腿，它們的顏色較淺，呈粉紅色。

2.處理方式

超市銷售的豬肉屬于冷鮮肉，是經過屠宰后冷卻脫酸，再全程冷藏的豬肉。

這類豬肉血水少，所以顏色較淺，一般呈粉紅色。

在菜市場買的豬肉屬于熱鮮肉。豬在屠宰場被宰殺后，直接拉到市場上出售。

3.與空氣接觸

空氣中有許多氣體，包括氧氣、一氧化碳和二氧化碳。屠宰后的豬肉里還有一些活細胞。氧氣和血紅蛋白結合變成鮮紅色，一氧化碳和血紅蛋白結合變成櫻桃紅色，二氧化碳和血紅蛋白結合形成深紅色，從而使豬肉顏色變深或變淺。

4.儲存條件

如果是冷凍肉，會失去很多水分，豬肉的顏色會變白，而冷藏的肉會保留水分，顏色會更深。如果常溫保存，風干后顏色也會變深。

知道這4點，你就知道怎麼選肉了。

通常，最好購買冷肉。肉質軟嫩鮮嫩，不易滋生細菌。它味道鮮美，營養豐富。

我們如何選擇新鮮肉類？老屠夫說，只要記住4點，就能輕松買到好豬肉！

【老屠夫教你挑豬肉】

1.看顏色

新鮮豬肉呈鮮紅色或粉紅色，黑色或白色都不好。多余的白肉可能會被清洗或冷凍，而變黑的豬肉可能會變質、生病或老媽。

2.看肉新鮮豬肉水分充足，彈性好。用手按壓可以明顯感覺到彈性。如果肉很干，說明已經冷凍或風干了很長時間，沒有水分。如果按壓后沒有彈性，則不新鮮。

3.氣味

新鮮的豬肉，冷的肉沒有味道，熱的肉有淡淡的魚腥味。如果有酸臭味，說明豬肉變質了。

如果有刺鼻的氣味，可能是經過化學藥劑處理的變質肉。

4、看是否干燥

鮮豬肉表面微濕，整體比較干爽。如果水不斷地流出，說明它是充滿水的肉，以增加重量。如果表面發粘，說明豬肉已經滋生細菌。

大家明白了嗎，希望能幫助到大家，我們下期再見。