天冷買菠菜,學會分清「尖頭」和「圓頭」,口感差別大,買錯澀口太難吃

「北方苦寒今未已,雪底菠薐如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。」大家可知道這首詩寫的是啥菜?它來自宋代大詩人蘇東坡的《七言散聯》。詩中的「菠薐」,就是我現在講的「菠菜」,也叫波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜。

天氣寒冷,但是菠菜卻可以不畏嚴寒,傲視風雪,宛如「鐵甲」,不失為人們喜愛的美味佳蔬。我們從它的名字就知道,它的原產地并非在中國,而是來自波斯,也就是現在的伊朗。根據《舊唐書》的記載,菠菜應該是在盛唐傳入,它屬于藜科一二年生草本綠葉類蔬菜,以嫩莖葉及根供食用。

記得在《唐會要》也有記載:尼波羅(也作泥婆羅,現在尼泊爾、印度一帶)進貢菠菜給唐太宗,說其根為紅色,做熟后味道不錯。《新唐書-西域傳》也記載了貞觀二十年(公元647年)進貢菠菜的事情。當時稱其為菠棱菜。

如今正是吃菠菜的好時候,我們在買菠菜的時候,要學會分清「尖頭」和「圓頭」,口感差別大,建議收藏。

一、菠菜有哪些品種?

市場上的菠菜,按照外形大致可以分為4種。

第一種尖頭的菠菜,人們用叫尖葉菠菜,葉子的前端呈尖狀,主要分布在北京地區;

第二種,大葉菠菜,它的葉片很寬大,一般是在春夏兩季種植,產量比較高;

第三種,圓頭菠菜,也叫圓葉蔬菜,從美國引入,葉片的形狀像三角形;

第四種,有刺菠菜,葉片呈菱形,葉片帶有白色的細小刺毛。

事實上我們買的最多的還是「尖頭」以及「圓頭」菠菜,這兩種菠菜是相當常見的,人們也買的比較多,那它們有啥不同呢?

尖頭的菠菜,在北京很出名,它的耐寒性比較好,但是不耐高溫;圓頭菠菜,葉片呈三角形,顏色很濃綠,它的質地非常的細嫩,但是不耐霜凍,在打霜的季節容易萎。

二、「尖頭」和「圓頭」的口感區別

(1)圓頭菠菜,剛才我們講到了,它是從美國引進的i 個品種,在種植的時候是非常不耐寒的,所以冬天不易越冬,這種菠菜,它的質地是比較軟的,而且纖維也比較小。

我們在食用的時候:可以選擇把它進行涼拌,或者是打湯的時候,放上一點,味道會很鮮美,而且也比較的滑口。

(2)尖頭菠菜,它的葉柄長而葉片較薄,根粗壯,含糖分多,相比較而言,抗寒性比較好,這是一種早熟的菠菜,在北方,這種菠菜是冬天最為常見的。

它的根粗壯,含糖分多,同時還能越冬,我們在吃的時候,可以選擇炒著吃,或者是直接煮湯,味道會比較的鮮甜一些。

三、吃菠菜的注意事項:

菠菜雖然好吃,但是我們一定要注意一下,它的草酸含量時非常高的,尤其是和含鈣的物質結合,會影響到鈣的吸收。

我們在烹飪菠菜的時候,可以把它進行焯水,焯水之后的菠菜草酸含量大減,這個時候再把它拿來烹飪就要合適的多。

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