別再拿牙簽去蝦線,酒店大廚教我一個小妙招,輕松去蝦線,2秒搞定一只蝦。

蝦作為一道餐桌上常見的美食,美味營養,肉質鮮嫩。在做蝦之前,很多人都會把蝦線去掉,見過有2個朋友去蝦線的做法,真讓我哭笑不得,花費的時間也很長。

第一個朋友取活蝦1只,活生生將腦袋切下來,待蝦無法動彈時,再用刀割蝦背,把蝦線擠出來。

第二個朋友的辦法文明許多了,也是絕大部人常用的方法, 用牙簽從距離蝦頭一節的位置將蝦線挑出,當然耗時也比較久,還會存在挑不干凈的情況。

那麼我們為什麼要去蝦線呢?不去除蝦線對身體是否有害?

其實蝦線跟魚鰓是一樣的道理,雖然對人體無害,但蝦線屬于蝦的消化道和腸的部分,會有許多排泄物留在里面。蝦線中含有一種苦的物質,在高溫加熱時,蝦線會釋放出苦的味道掩蓋蝦肉本身清甜的味道。

因此去除蝦線還是很有必要的。還在用牙簽去除蝦線,或用刀割蝦背去蝦線的你,學會這個小妙招,就能2秒去除蝦線,輕松又快速。

去除蝦線的小妙招

方法一:將蝦頭和蝦背之間掰彎,從蝦頭中擠出黑色的蝦腦,抓住蝦腦輕輕扯就能將蝦背部的蝦線連帶拔出。最后看到的就是一坨黑色的東西附帶一根長長的小尾巴。

方法二:不想用手擠蝦腦的,可以準備一根與手指同粗的吸管,剪成5厘米的長度后,[插·入]蝦頭中,挑出蝦腦,后面就會順帶連出一條長長的蝦線。

用了上述的方法,再也不用拿牙簽慢慢挑蝦線了,熟手了2秒一只真的不成問題。

小科普

蝦腦到底能不能吃?雖然稱作蝦腦,實際上是蝦的胰臟等物質,富含人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分。平時我們吃的都是淡水養殖的蝦,受到重金屬污染越來越嚴重,很多蝦腦也呈現了紅色甚至黑色,原本無污染新鮮的蝦腦的顏色與蝦肉體的顏色是一樣的,因此不建議吃蝦腦。 有些海邊的漁民,不喜歡挑蝦線。捕撈的蝦洗凈新鮮就直接放入鍋中蒸,據說味道更鮮美。不知是否與水域、產地和新鮮程度有關呢?曾經試過對比購買兩份大海蝦,一份挑了蝦線,一份不挑蝦線放入鍋中,味道有少許差異。或許驗證了漁民所說的,新鮮的蝦挑去了蝦線反而會影響口感。此為個人實驗,大家都可以去嘗試。

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