同樣是豬肉,原來「淺色」和「深色」區別這麼大,弄懂再買不吃虧

買豬肉時顏色深的好?還是顏色淺的好?不要在盲目挑選了!弄清這4點「深淺」豬肉的區別,輕松挑選到合適又新鮮的豬肉!

第1點:豬肉部位不同

在購買豬肉時,經常能夠看到每塊豬肉的顏色是不一樣的,除了新鮮度之外,豬肉的部位不同顏色也就不同!

豬身上的肉,不同的部位毛細血管的數量也不同,毛細血管的多少也就意味著顏色的深淺不一樣!

毛細血管數量多的部位,比如前槽肉、梅花肉等等,含有的肌紅蛋白、血紅蛋白比較多,肉的顏色也比較深,偏向鮮紅或者深紅!

毛細血管少的部位,例如里脊、后腿等,顏色偏淺,呈現粉紅色。

第2點:處理方式不同

超市售賣的豬肉是豬被宰殺后經過冷卻排酸,全程冷藏的肉,這樣處理的豬肉血水較少,顏色既然就比較淺,呈現粉紅色。

而菜市場售賣的豬肉,屬于熱鮮肉,是屠宰之后直接拉到市場上進行售賣的,沒有經過冷卻排酸,顏色就比較深!

第3點:暴露在空氣中的時間不同

空氣中含有多種氣體,宰殺后的豬肉身上殘存的一些活性細胞,在與空氣接觸后,顏色就會發生變化。

例如氧氣和血紅蛋白結合會變成鮮紅色,一氧化碳和血紅蛋白結合會變成櫻桃紅色,二氧化碳和血紅蛋白結合則是變成暗紅色……

暴露在空氣中的時間長短不同,顏色也就有深有淺。

第4點:保存條件不同

冷凍肉的水分大量流失,豬肉顏色就會比較淺,冷藏肉類水分保持比較好,顏色就會偏深,如果是常溫保存,那麼風干之后的豬肉顏色也會比較深!

這4點「深淺」豬肉的區別你了解了嗎,下次在購買豬肉的時候千萬不要在盲目挑選了!

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