買花椒時,紅花椒和青花椒選哪種? 飯店大廚:區別很大,別再亂買了,3分鐘時間教會你

花椒品種很多,其中大家最熟悉的就是青花椒和紅花椒,但這2種花椒的味道是不一樣的,如果不了解清楚,很有可能買錯,做的菜就達不到想要的效果。

那麼什麼時候應該用青花椒,什麼時候應該用紅花椒呢?下面就依據花椒的特點來給大家詳細的講解一下!

1.各種花椒的特點

市面上常見的花椒又青花椒,紅花椒,鮮花椒和干花椒,它們的特點如下:

鮮花椒:鮮花椒的價格是最貴的,它是所有花椒種最香最麻的一種;

青花椒:青花椒的香是新鮮的香,不是紅花椒的干香,它的口感比紅花椒要麻一點;

紅花椒:味道干香,平時適合用來調餡;

干花椒:干花椒只有一點點的麻和香,通常適和打成粉末狀,用來做燒烤。

2.紅花椒和青花椒的用途

紅花椒的用途:

紅花椒多用于調餃子餡,用來給食物去腥增香,它的味道是干香的,沒有什麼麻度,平時做家常菜增香,用到的花椒也是紅花椒。

青花椒的用途:

毛血旺這道菜上面通常會有幾粒青花椒,青花椒非常適合烹飪「重口味」的菜品,突出「香和麻」的口感,還有水煮肉片,里面也要使用青花椒來調味,也就是說川菜更喜歡用青花椒多一點。

看了上面的介紹,大家是不是已經了解的各種花椒的特點和用途,下次就不會再買錯了,大家學會了嗎?

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