燉肉時,冷水下鍋還是熱水?難怪你燉啥肉都不香,第一步就搞錯了

燉肉時,冷水下鍋還是熱水?難怪你燉啥肉都不香,第一步就搞錯了今天分享一下燉肉的小技巧,掌握好3點,燉啥肉你都不用愁,我們今天拿紅燒肉來舉例。

紅燒肉是一道經典大菜,逢年過節的時候家家戶戶都會做,但是很多人怎麼做都不成功,其實只因為你少了關鍵的2步,下面一起來看看做法吧,保證你看了新手也能變大廚

五花肉的做法很多,家常五花肉片炒各種蔬菜,出名的有東坡肉,紅燒肉,扣肉,其實做法都差不多,關鍵的2點就是要香,而且不膩,那麼怎麼做到香,而且不膩呢?首先我們選肉的時候要選帶皮的五花肉,而且要選紅白相間的五花肉,這樣的肉不會太膩

不管燉啥肉,做對這2步,保證你燉的肉不柴不腥不膩,特別香!有的人因為不掌握方法,瘦肉燉的很柴,沒有口感,吃起來像嚼稻草,那是因為你的做法不對,只要能做到下面的這2點,保證你燉出來的肉又香又嫩

首先把五花肉切成3厘米的大塊

然后冷水下鍋焯一遍水,焯水的作用非常大,能夠焯出肉里的臟東西,冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮,影響肉的口感,為啥你燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的,焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥作用

焯水后看到肉發白,撈出備用

這一步也非常關鍵,做紅燒類的肉,比如紅燒肉,紅燒豬蹄,紅燒魚,糖色是很關鍵的,糖色用什麼糖來炒也很關鍵,用冰糖炒的糖色紅亮,看起來更有食欲,為啥你做的紅燒肉看起來黑黑的?因為你沒有用冰糖炒糖色,炒糖色的時候要注意,慢火,不停的攪動,避免糊了有苦味,鍋內稍微加點油,和冰糖一起炒化,變成深咖啡色就可以了

像下圖這樣顏色就可以,然后倒上少許開水攪拌均勻,防止糖色凝固,不能加涼水呀,那樣會爆的,冷熱交叉

燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水,去臟,第二步就是要把肉放入鍋內,加少許油,干煸一下,煸出肥肉里的油,這一步很關鍵,為啥你做的五花肉非常油膩吃不下?因為少了這一步,把肉里的油慢火煸出來,煸出的油倒掉

看到肉色發黃,然后加上蔥花,姜末,香葉,八角,爆香

加上炒好的糖色

把糖色均勻的炒在肉上,不要著急加水

最后再加入熱水,加入白糖(提鮮)料酒去腥,加入適量鹽,老抽,就可以大火燒了,燒開后轉慢火燉,1個小時左右燉爛,這樣的肉最好吃

最后快燒干水分的時候,要掀開鍋蓋,用鏟子攪拌,讓糖色均勻的裹在肉上,出鍋了成品就是這樣的,顏色紅亮,口感香而不膩,

吃米飯或者是饅頭都是非常下飯的。

最后告訴你個小訣竅,把燉好的紅燒肉或者紅燒豬蹄,放在蒸籠里蒸20分鐘,吃起來口感更佳,軟爛香滑,而且絕對不膩,喜歡吃肉的朋友你也試試吧

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