牛肉如何腌制才嫩?大廚分享一個「飯店訣竅」,鮮嫩爽滑,不腥又不柴

天氣越來越冷了,冬天天氣寒冷干燥,我們一定要吃一些滋補的食物,這樣才能提高免疫力,抵抗嚴寒,比如蘿卜、羊肉、牛肉等等,這些都是適合用來滋補的,吃晚飯的時候來上這麼一碗,驅走一天的寒氣,暖暖的進入夢鄉。

那麼在這個寒冷的季節里,小編會繼續跟大家分享更多的美食,今天帶來的是腌牛肉,牛肉的營養價值是非常豐富的,他具有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素,有著強健身體、補氣血、提高抵抗力的功效。但是不少朋友在腌牛肉的時候不會處理,腌出來的牛肉又干又柴還不嫩,開餐館的老板把日銷「500斤」的腌牛肉經驗分享給了我,今天我來教大家如何腌牛肉,保證您下次腌出來的牛肉不柴還很嫩。

食材準備】:牛肉 生姜 食用油 食用鹽 香蔥 青辣椒 蠔油 生抽 淀粉

第一步:我們從肉攤老板那里挑來一塊新鮮的牛肉,將牛肉用清水清洗干凈,控水拿到案板上,用我們祖傳的大刀把牛肉表面的這層筋膜割下來,因為這一層比較的硬,所以不適合用來腌制,我們可以留著下次燉湯用。然后把牛肉切成小塊,接著逆著牛肉的紋路將牛肉切成薄片,大概切成硬幣大小的厚度,不要切太薄哦!不然在腌制的時候很容易抓拌成泥,切好就裝入盤中備用。

第二步:接下來準備一些配料,拿出一塊生姜,用清水把生姜身上的灰塵雜質清洗干凈,然后放到案板上切成絲,再準備幾根香蔥,香蔥清洗干凈后切成蔥花,與生姜絲一起裝入碗中。然后準備一些溫開水,將溫開水倒進姜蔥的碗里,用筷子攪拌均勻,讓水與姜蔥的汁水混合在一起,這樣一碗蔥姜水具有去腥增香的作用。最后再準備四五個青辣椒,將青辣椒洗干凈切成辣椒圈,切好后裝盤備用。

第三步:接下來開始腌牛肉,往裝牛肉的碗里倒入一勺蠔油和生抽,用干凈的手抓拌兩分鐘,如果大家有一次性手套便戴上手套,沒有手套將手洗干凈再操作哦!兩分鐘后把剛剛抓拌的蔥姜水倒進去,一斤大概倒入60克的蔥姜水,加入蔥姜水可去腥,還會讓腌出來的牛肉更加的嫩。接著再加入適量的淀粉,淀粉可以有效地鎖住牛肉的水分,抓拌均勻后再淋上少許的食用油,這樣腌出來的牛肉才會更加的香,再次用手抓拌一分鐘的時間,讓每一塊牛肉都能裹上油,抓拌之后讓牛肉腌制10分鐘,這就是傳說中日銷「500斤」的腌牛肉秘訣,老人小孩都會覺得鮮嫩好吃。

第四步:十分鐘后,我們起鍋燒油,油熱后下入牛肉,開中火將牛肉翻炒至變色,然后下入青椒,用鍋鏟將他們攪拌均勻,翻炒至斷生,最后加入適量地方鹽調味,不需要再加任何調料,再翻炒幾下就可以出鍋啦!這樣一盤鮮嫩爽滑,不柴不塞牙的青椒炒牛肉就做好了,看到這大家心動了嗎?學會的朋友今晚就可以試試哦!

以上就是今天的全部內容,這款日銷「500斤」的腌牛肉經驗分享大家學會了嗎?這樣腌牛肉炒出來肉不柴也不塞牙,有興趣的朋友可以試試。

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