正月十五是傳統佳節「元宵節」,也稱為上元節、元夕,有很多傳統習俗,比如觀華燈、耍龍燈,我最喜歡的就是猜燈謎,猜中了特別有成就感。
在飲食方面,元宵節的傳統食物就是湯圓,吃起來軟糯香甜,我也特別愛吃。湯圓的吃法很多,最受大家歡迎的還是煮湯圓。湯圓該怎麼煮?「開水煮」還是「冷水煮」?很多人煮的湯圓都破皮、露餡了,還會粘鍋,這是為什麼?
煮湯圓看起來很簡單,其實有很多技巧,今天我就和大家分享一些經驗,讓你在家也能煮出軟糯香甜、不破皮不露餡、圓潤飽滿的湯圓。
煮湯圓前先弄懂「2問」
一問——用「開水煮」還是「冷水煮」?
用什麼水煮,和湯圓的種類有關,如果是現包的湯圓,水分比較充足,就要用開水煮,不會開裂,如果用冷水煮的話就容易煮破皮。
如果是冷凍湯圓,就完全不一樣了, 不能用開水煮,也不能用冷水煮。
冷凍湯圓的溫度比較低,如果開水下鍋, 溫差非常巨大,湯圓會迅速受熱膨脹,就會開裂破皮,導致露餡。另外,開水煮冷凍湯圓,受熱過快, 導致外面都煮爛了,里面還沒熟透,所以不能用開水煮。
冷水煮冷凍湯圓,湯圓泡的時間過長, 吸收了太多的水分,也容易煮破。而且煮得太久,淀粉糊化嚴重,很容易粘鍋,所以也不能用冷水煮。
那冷凍湯圓應該怎麼煮?正確的做法是熱水煮!
熱水下鍋,相當于給湯圓一個解凍的時間,讓表皮慢慢吸水,增強了韌性, 這樣就不會開裂破皮。而且冷水加熱受熱均勻, 湯圓從里到外都熟透,這樣湯圓才圓潤飽滿,軟糯香甜。
如今,自己包湯圓的人比較少,大多數人都是吃冷凍湯圓,所以以后煮的時候切記不要用開水和冷水,要用熱水煮。 水溫要控制好,大概60℃即可,既能保證把湯圓煮熟,還不會破皮、露餡。
二問——煮湯圓只用水煮就行了嗎?
很多人都是把湯圓丟進鍋里煮熟,會發現湯圓很黏糊,味道也不是很甜。其實煮湯圓有幾個技巧,做好后湯圓才爽滑Q彈、軟糯香甜。
1、水里加點鹽
和煮餃子一樣,湯圓也是面制品,含有豐富的淀粉,受熱后容易糊化,導致粘鍋、破皮。 在水里加點鹽,可以提高湯圓的筋性,就不容易破皮,口感還更加爽滑筋道。而且加鹽后水的濃度提高,湯圓也不容易粘連。
2、用鏟子經常攪動
湯圓剛下鍋時,密度比較大,會沉在鍋底,要及時用鏟子攪動,鍋底溫度高,淀粉受熱糊化,湯圓就容易粘鍋。 同時經常攪動讓湯圓受熱均勻,個個熟透,圓潤飽滿。
3、煮開后加冷水
煮開后,湯圓內含有很多空氣,密度變大,皮變薄,很容易隨著開水翻滾,就會破皮、露餡。 加一些冷水,讓鍋里的水停止沸騰,也讓湯圓停止翻滾,遇冷收縮,就不會煮破。
基本上,湯圓全部漂在水面上,變得微微透明,就說明徹底煮熟了,不會夾生。
4、撈出過涼水
煮熟的湯圓是比較熱的,表面很黏糊,直接盛入碗中很容易粘連, 撈出后先過一下涼水,讓表面降溫,就會變得很爽滑,口感Q彈筋道,即使放涼了也不會粘連。
下面和大家說說煮湯圓的具體方法,記住上面的幾點,就能煮出好吃的湯圓。
【煮湯圓】
1、鍋里加入一些清水,加入一勺食鹽,大火加熱,等到鍋底開始冒出很多小氣泡,這時水溫差不多六七十度。
2、把冷凍湯圓倒進鍋里,用鏟子背面轉著圈輕輕推動,防止粘鍋。大火煮開后倒入一碗冷水,不要蓋蓋子,繼續煮一會兒。
3、等2~3分鐘,湯圓全部浮起來,看上去有點透明,就可以撈出了,放入涼開水中過涼,即可盛入碗中食用。
【技巧總結】
煮湯圓,水溫是最重要的一點,不同的湯圓要用不同的水溫來煮,才能保證湯圓不破皮不露餡,還不會粘鍋。