正月十五是傳統佳節「元宵節」，也稱為上元節、元夕，有很多傳統習俗，比如觀華燈、耍龍燈，我最喜歡的就是猜燈謎，猜中了特別有成就感。

在飲食方面，元宵節的傳統食物就是湯圓，吃起來軟糯香甜，我也特別愛吃。湯圓的吃法很多，最受大家歡迎的還是煮湯圓。湯圓該怎麼煮？「開水煮」還是「冷水煮」？很多人煮的湯圓都破皮、露餡了，還會粘鍋，這是為什麼？

煮湯圓看起來很簡單，其實有很多技巧，今天我就和大家分享一些經驗，讓你在家也能煮出軟糯香甜、不破皮不露餡、圓潤飽滿的湯圓。

煮湯圓前先弄懂「2問」

一問——用「開水煮」還是「冷水煮」？

用什麼水煮，和湯圓的種類有關，如果是現包的湯圓，水分比較充足，就要用開水煮，不會開裂，如果用冷水煮的話就容易煮破皮。

如果是冷凍湯圓，就完全不一樣了， 不能用開水煮，也不能用冷水煮。

冷凍湯圓的溫度比較低，如果開水下鍋， 溫差非常巨大，湯圓會迅速受熱膨脹，就會開裂破皮，導致露餡。另外，開水煮冷凍湯圓，受熱過快， 導致外面都煮爛了，里面還沒熟透，所以不能用開水煮。

冷水煮冷凍湯圓，湯圓泡的時間過長， 吸收了太多的水分，也容易煮破。而且煮得太久，淀粉糊化嚴重，很容易粘鍋，所以也不能用冷水煮。

那冷凍湯圓應該怎麼煮？正確的做法是熱水煮！

熱水下鍋，相當于給湯圓一個解凍的時間，讓表皮慢慢吸水，增強了韌性， 這樣就不會開裂破皮。而且冷水加熱受熱均勻， 湯圓從里到外都熟透，這樣湯圓才圓潤飽滿，軟糯香甜。

如今，自己包湯圓的人比較少，大多數人都是吃冷凍湯圓，所以以后煮的時候切記不要用開水和冷水，要用熱水煮。 水溫要控制好，大概60℃即可，既能保證把湯圓煮熟，還不會破皮、露餡。

二問——煮湯圓只用水煮就行了嗎？

很多人都是把湯圓丟進鍋里煮熟，會發現湯圓很黏糊，味道也不是很甜。其實煮湯圓有幾個技巧，做好后湯圓才爽滑Q彈、軟糯香甜。

1、水里加點鹽

和煮餃子一樣，湯圓也是面制品，含有豐富的淀粉，受熱后容易糊化，導致粘鍋、破皮。 在水里加點鹽，可以提高湯圓的筋性，就不容易破皮，口感還更加爽滑筋道。而且加鹽后水的濃度提高，湯圓也不容易粘連。

2、用鏟子經常攪動

湯圓剛下鍋時，密度比較大，會沉在鍋底，要及時用鏟子攪動，鍋底溫度高，淀粉受熱糊化，湯圓就容易粘鍋。 同時經常攪動讓湯圓受熱均勻，個個熟透，圓潤飽滿。

3、煮開后加冷水

煮開后，湯圓內含有很多空氣，密度變大，皮變薄，很容易隨著開水翻滾，就會破皮、露餡。 加一些冷水，讓鍋里的水停止沸騰，也讓湯圓停止翻滾，遇冷收縮，就不會煮破。

基本上，湯圓全部漂在水面上，變得微微透明，就說明徹底煮熟了，不會夾生。

4、撈出過涼水

煮熟的湯圓是比較熱的，表面很黏糊，直接盛入碗中很容易粘連， 撈出后先過一下涼水，讓表面降溫，就會變得很爽滑，口感Q彈筋道，即使放涼了也不會粘連。

下面和大家說說煮湯圓的具體方法，記住上面的幾點，就能煮出好吃的湯圓。

【煮湯圓】

1、鍋里加入一些清水，加入一勺食鹽，大火加熱，等到鍋底開始冒出很多小氣泡，這時水溫差不多六七十度。

2、把冷凍湯圓倒進鍋里，用鏟子背面轉著圈輕輕推動，防止粘鍋。大火煮開后倒入一碗冷水，不要蓋蓋子，繼續煮一會兒。

3、等2~3分鐘，湯圓全部浮起來，看上去有點透明，就可以撈出了，放入涼開水中過涼，即可盛入碗中食用。

【技巧總結】

煮湯圓，水溫是最重要的一點，不同的湯圓要用不同的水溫來煮，才能保證湯圓不破皮不露餡，還不會粘鍋。