導讀：

冬天很多人喜歡吃燉肉，而在制作燉肉的時候，有一種料必不可少，那就是八角。八角它有去腥除臭的作用，在制作鹵味或者是燉紅燒肉時，經常會出現，不過最近聽媳婦講，八角也分真假，買的時候要特別注意。

作為一種香料，八角可以說是在廚房中必不可少的。我們熟知的十三香當中，八角的占比就非常的高。八角有很多的名字，大料、大茴香、八角珠都是指的它。為啥它在燉肉當中，可以很好地起到去腥除臭的作用呢？

八角當中，含有特殊的芳香物質，那就是茴香腦及脂肪油，這些物質可以散發出香味，而且茴香中有醛、醚、酮、烯等，它不但可以去掉肉中的臭味膻味，還可以改變食材的特性，讓食材的味道更加鮮香，不過要注意的一點是，八角雖然很好，但是制作菜肴的時候，一定不要放多了，只要很小的一點，氣味就很濃烈，太多的話，反而會掩蓋住食材本身的味道。

八角雖然是很普通的香料，但是買時也要注意看清「直角」和「鉤角」，買錯燉肉不香，還可能出現毒性，對人體會造成傷害。

如何區分「直角」和「鉤角」的八角？

單從外觀我們就可以直接判斷，直角八角，說的是它的角，是朝外的，而勾角的八角，指的就是那種假八角，瓣兒又尖又長，還帶著向內彎曲的鉤，看起來有種「發育不良」的感覺，這種也被人們稱之為「鉤角」假八角。

「鉤角」假八角，到底是什麼來歷？這種假八角，原名叫莽草。

之所以讓人產生誤解，是因為它和真八角確實是長得像，這種假不角，也是八角屬，外形和真八角很相似，不過卻存在很大的毒性，在很多的歷史典籍中，都有它的身影，比如在《本經逢原》中就有記載：「莽草大毒，善殺魚、鼠，其性可知」；《綱目》中也有對它的描述，「此物有毒，食之令人選罔，故各。山人以毒鼠，謂之鼠莽」。

看到這里大家是不是就清楚了，這種叫莽草的假八角，它的毒性是很大，不過細心一點還是比較容易區分的，主要就是看它的瓣兒。

平時我們買到的八角，就只有8個瓣，而這個假八角，有10個瓣的，也有11個瓣的，通常都大于八個，而且正常的八角瓣尖是圓鈍的，且外觀看著飽滿，假八角，相對來講瓣很尖。

我們在使用八角的時候，如果用的悶煮燉煨鹵浸等烹飪方法，可以直接把八角放進去，如果是蒸炒炸烤的烹飪方式，最好是用八角粉，這樣更適合，香味也能夠凸顯出出來，不過注意一次性都不要加太多。