大廚教你煉豬油的正確方法,雪白不發黃炒菜特別香,滿滿的豬肉味

是的,你沒看錯,今天要教你如何在家自制豬油。 現代烹飪中,豬油由于它的高熱量被打入冷宮。人們更傾向于使用黃油和植物油,大多數超市已經買不到豬油了。 但其實,豬油是BBC選出的世界十大最有營養的食物之一。反而植物油因為需要高溫提煉,被認為不那麼健康。 它比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪,是維生素B和礦物質的良好來源。此外,豬油在中醫中用于治療疾病已有幾個世紀的歷史。 如此有營養價值的豬油,竟也是傳統中式烹飪的重頭原料。它能神奇地將最簡單的食材變得好吃。我們的祖輩、父輩對豬油并不陌生,除了能用于炒菜和面湯等家常菜外,它在中式烘焙中也是不可替代的。 

用料

肥豬肉 1000g 冷水 110ml

做法步驟

1、首先,需要準備1000g肥豬肉和適量水。

2、把肥豬肉切成大約2.5cm見方的塊。

3、準備一個鍋底較厚的平底鍋,我們用了鑄鐵鍋。 將肥肉塊和110ml冷水一起加入未加熱的鍋中。然后將鍋放在爐子上,開中小火,不蓋蓋子。

4、慢慢地水會燒干,肥肉塊會變軟。這個過程一定要有耐心。

5、一定要保持小火,否則就會把油燒焦。 當溫度合適時,你會看到許多小氣泡,但是沒有任何煙或蒸汽。要不時攪拌,防止粘鍋。要小心,不要被熱油燙傷。

6、當油熬出來后,用勺子舀出。

7、過濾入一個耐熱容器中。 注意,勺子、濾網、容器都要是干凈且干燥的。

8、豬油會不斷熬出,繼續舀出濾入容器。 整個過程大約需要一個小時。如果放在透明容器中,豬油是漂亮的淡金色。不要試圖等到豬油全部熬出后再盛出,那樣豬油的顏色會較深。

9、請不要扔掉制作完成后變脆的豬油雜,太浪費了。你可以: 1)切成或磨成較小的塊,像培根碎一樣使用。加入面條、炒飯或沙拉等。 2)直接撒上鹽,和冰啤酒一起使用,但是一次不要吃多哦。 和蔬菜一起炒,特別香! 3)加到湯里提味。

10、豬油冷卻至常溫后,密封冷藏。會凝固成乳白色,可冷藏保質幾個月。 像所有自制的醬料、調味品等一樣,每次使用時要用干凈干燥的餐具舀取。

小貼士

自制豬油是一個需要耐心的過程,要用文火慢熬,火候太過會使豬油很快燒焦,嘗起來會有焦味。處理得當的豬油顏色會是淡淡的金色,冷卻固化后是純潔的奶白色。如果做成了淺灰色或是鐵銹色,雖然也可以食用,只不過會有點煙熏味,就像培根。

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