家里炒菜，最愛用鐵鍋！熱油一炒，火一旺，那個香呀！

但是，鐵鍋也很容易出現生銹、粘鍋的情況。老廚師教我：往鍋里扔一物，不生銹還不粘鍋！

「肥豬肉」開鍋

鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，又為了在使用前不與空氣接觸起銹，通常在出廠時，廠家會噴上薄薄的保護層。

這些在使用前應該去清除，而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時，開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。

第一步：新買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋，搖晃鍋體，用海綿清洗。清洗干凈后，放在爐子上用大火烘干。

第二步：鐵鍋烘干后轉小火，用筷子夾著帶皮的肥豬肉在鍋上擦拭，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

第三步：把豬油倒出來，用溫熱水將鍋沖洗干凈，肥肉燒黑燒焦部分切除，繼續按第二步操作進行開鍋，反復3-4次即可。

第四步：最后將洗干凈的鍋放爐子上烘干，再開小火用廚房紙給它抹上一層薄薄的植物油，這樣開鍋就算完成啦！

新買回來的鐵鍋這樣開鍋，不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋里的殘留物，豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層，防止生銹粘鍋哦。

如何避免鐵鍋生銹？

炒完菜，清洗時無需用洗潔精，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生銹。

用溫熱水配合刷子刷干凈，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦干，或洗凈后用火燒干鍋的內壁和外壁的水，就可以啦！

如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保持，就不會生銹了。

鐵鍋保養不當，生銹了，怎麼辦？

鐵 鍋 除 銹

01 白 醋

白醋對去除鐵銹有非常好的效果，往鍋中倒適量的白醋，搖晃一下讓白醋與生銹的鐵鍋四周充分接觸，靜置半小時。

半小時后，用鋼絲球洗刷鍋底，輕輕一擦鍋內的鐵銹就清除了。

02 土豆+食鹽

往鍋中倒入適量的食鹽，將土豆從中間切開，用土豆蘸取食鹽在鍋底摩擦。

在土豆汁和食鹽的配合下，鍋中的鐵銹很容易就脫落了，摩擦完后，用清水沖洗幾遍，擦干后，鐵鍋煥然一新。