買雞蛋時,學會這幾點,挑新鮮雞蛋一挑一個準,太實用了

您在平時購買雞蛋時,是否遇到過壞蛋的情況,買回來的雞蛋,打開之后蛋黃已經分離,甚至會有一股臭味,本文教給大家如何挑選雞蛋的妙招。

看蛋殼

大家挑選雞蛋首先要看蛋殼,新鮮蛋的蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附著一層白霜,無裂紋;陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗,但未變質,仍可食用;霉蛋蛋殼表面有霉點或霉斑,多有污物。若為臭蛋,因其蛋的內容物已經腐敗變質,蛋殼較滑,色澤灰暗(發烏),并有臭味,這種雞蛋不要選。

摸手感

新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。次劣蛋由于在貯藏過程中,時間較長,營養成分及水分不斷地損失,內容物減少,所以分量較輕,無「壓手」感。次劣蛋蛋殼表面發澀,孵化過的蛋外殼發滑,手感更輕。

聽響聲

把蛋靠在耳邊輕搖,有響聲的是陳舊蛋,新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋拿在手里滑動輕碰,好蛋發出的聲音似磚頭碰撞聲,若發出其他聲音則說明蛋不新鮮。

用光照

利用日光或燈光進行照看。以左手握成窩圓形,右手將蛋的末端放在窩圓形中,對著光線透視。蛋內透明的是新鮮蛋,模糊或內有暗影的是次劣蛋;次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋等。大家在選購雞蛋時,如果有必要,可以選擇這個方法。

有條件或必要時,也可配制10%~20%的食鹽水,把蛋放在食鹽水里,新鮮蛋立即下沉,不太新鮮的蛋下沉較慢,很陳舊的蛋上浮。雞蛋膽固醇高,就不能吃了嗎?

一些人認為蛋黃富含膽固醇,因此不敢吃。最新研究結果表明,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂,人體食用雞蛋后其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,并保持懸浮狀態,可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,但也并不是說雞蛋吃得越多越好,《中國居民膳食指南(2016年版)》建議每天一個蛋、蛋黃不能丟。

還要注意不吃生雞蛋,不喝生蛋清,不棄蛋黃。生雞蛋的蛋白質成膠狀,人體不易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質,前者影響生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,影響蛋白質的消化;蛋黃是雞蛋營養素種類和含量集中部位,丟棄浪費。

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