包菜是一種常見的蔬菜，價格便宜，口感脆爽，受到人們的喜愛，好吃又下飯，炒一盤手撕包菜，能多吃2碗米飯。

包菜的學名叫甘藍，也叫卷心菜，因為它的葉子是一層包著一層，所以俗稱包菜。包菜非常耐儲存，和蘿卜、白菜一樣，是北方人主要的過冬菜之一。包菜的含水量豐富，最常見的做法就是炒，脆爽又入味，或是涼拌也很好吃。

包菜一年四季都有，但買包菜時會注意到，有2個品種，一個包得比較緊，一個包得比較松。

很多人沒注意，隨便買一顆，結果回家后不好吃，以為是包菜的品質不好，白花錢了。外觀不同，包菜的口感也不同，所以要使用不同的做法，千萬別買錯了。

從老家菜農的口中了解到，「松包菜」和「緊包菜」的差別挺大的，今天我就和大家分享一下2種包菜的區別，了解后大家根據做法來選購，保證做出來的包菜非常好吃。

「松」包菜

松包菜的葉子包裹得不是很緊密，每層葉子之間有空隙，看上去比較松散，這種包菜的水分少一些，但口感要好很多，更脆爽，適合炒著吃，不容易出水，賣相更好。可是松包菜也有壞處，由于包得很松，葉子間很可能殘留農藥、細菌、蟲卵等，食用時一定要仔細清洗。

「緊」包菜

緊包菜的葉子包裹得非常緊密，每一層葉子間沒有空隙，水分很充足，但有很大的苦澀味。

所以如果想炒著吃，最好不要買緊包菜，很容易出水，菜品的賣相很差，口感也不那麼脆爽。如果要做餡兒，緊包菜就很適合，可以讓餡料鮮嫩多汁。

因此，買松包菜還是緊包菜，得看自己要做什麼菜，不能說哪個好。那買包菜時，怎麼才能買到新鮮好吃的包菜呢？老菜農說，注意下面這4點，保證一挑一個準。

⑴外觀

包菜的葉子光滑細膩，富有光澤，沒有褶皺，說明是比較新鮮的包菜。如果葉子沒有光澤，發蔫兒，皺巴巴的，肯定不新鮮了。顏色越淡，說明被扒掉的葉子也多，是不新鮮的包菜。

⑵脈絡

包菜脆爽的口感，和葉子上的脈絡有很大關系。如果脈絡很硬實，顏色潔白，說明是新鮮包菜。如果脈絡發軟，顏色發黃，說明是不新鮮。

⑶重量

包菜的含水量豐富，同樣大小的包菜，越重的說明含水量越高，也就越新鮮。越輕的說明水分流失了，肯定不新鮮了。

⑷菜心

包菜切開后，如果菜心是黃色的，說明包菜很新鮮，口感脆甜。如果是白色的，說明放了一段時間了，葉黃素流失了。

所以買包菜時，盡量挑大的重的、葉子顏色深、菜心黃的包菜，這樣的包菜口感就非常好。如果想長期儲存，建議大家買緊包菜，不容易鉆入蟲卵、灰塵和細菌、保存時間更長。