老奶奶教妳50年酸菜腌制配方,不放鹽一晚就變酸,脆爽還不易爛,比老壇還酸爽

冬天到了,一盤酸爽可口的酸菜在飯桌上可謂是霸主!吃多了大魚大肉哦,來一盤清爽的酸菜真的飛航舒服!

今天就教大家如何腌制酸菜,50年腌酸菜經驗的老奶奶的獨家秘方,學會之后保管腌出的酸菜酸爽可口,開胃又下飯,只需4步!

清洗芥菜

用來腌制酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜等等,這里我們用到是芥菜,芥菜的口感相比于其它菜來說口感更加清脆。

將買回來的芥菜摘一下,一些有蟲洞或者葉子發粘的芥菜就把那片葉子摘掉不要了。

剩下的完整的芥菜我們清洗一下,用流水將芥菜表面的灰塵雜質通通清洗干凈,記住菜幫里面也要掰開清洗一下,洗的越干凈吃起來口感會越好!

第2步:熱水汆燙

在腌制芥菜之前,要先將芥菜用熱水汆燙一遍。

大火將水燒開,先將芥菜額菜幫放進鍋中,因為菜幫比較硬,所以需要提前燙一分鐘,一分鐘之后將芥菜整顆丟進去。

過程中用筷子輕輕的翻動,保證受熱均勻,兩分鐘左右就可以將芥菜拿出來了。

熱水汆燙能夠起到很好的消毒殺菌的作用,防止芥菜在腌制的過程中變質!

第3步:白醋腌制

燙好的芥菜,直接放到干凈的盆中,然后將剛剛用來燙芥菜的水也放進去,水不夠的話可以適量加一些涼白開,保證水能夠沒過芥菜就可以了。

這時候我們往里面加入白醋,很多朋友這時候會選擇放鹽,其實不用,白醋就可以了,腌制出來的酸菜也更正宗!

喜歡吃酸的朋友就多倒一些白醋,不喜歡的少倒一些,倒完白醋之后,用重物將芥菜壓實,以免芥菜浮上來,最后用蓋子蓋住盆口,防止灰塵落入。

等待幾天,我們的酸菜就腌制好了。

第4步:炒酸菜

最后教大家一個比較經典的炒酸菜。

將酸菜切碎,起鍋開火,不要放油,直接將酸菜倒進鍋中,不斷的翻炒,直到酸菜中多余的水分被炒干。

然后盛出來備用,接著往鍋里放入豬肉末,加入少許底油,炒到變色加入調料,最后將酸菜倒進去,一盤清爽開胃的酸菜就做好了,非常好吃!

只需4步,就能吃到清爽開胃的酸菜,妳學會了嗎?

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