冬天到了，一盤酸爽可口的酸菜在飯桌上可謂是霸主！吃多了大魚大肉哦，來一盤清爽的酸菜真的飛航舒服！

今天就教大家如何腌制酸菜，50年腌酸菜經驗的老奶奶的獨家秘方，學會之后保管腌出的酸菜酸爽可口，開胃又下飯，只需4步！

清洗芥菜

用來腌制酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜等等，這里我們用到是芥菜，芥菜的口感相比于其它菜來說口感更加清脆。

將買回來的芥菜摘一下，一些有蟲洞或者葉子發粘的芥菜就把那片葉子摘掉不要了。

剩下的完整的芥菜我們清洗一下，用流水將芥菜表面的灰塵雜質通通清洗干凈，記住菜幫里面也要掰開清洗一下，洗的越干凈吃起來口感會越好！

第2步：熱水汆燙

在腌制芥菜之前，要先將芥菜用熱水汆燙一遍。

大火將水燒開，先將芥菜額菜幫放進鍋中，因為菜幫比較硬，所以需要提前燙一分鐘，一分鐘之后將芥菜整顆丟進去。

過程中用筷子輕輕的翻動，保證受熱均勻，兩分鐘左右就可以將芥菜拿出來了。

熱水汆燙能夠起到很好的消毒殺菌的作用，防止芥菜在腌制的過程中變質！

第3步：白醋腌制

燙好的芥菜，直接放到干凈的盆中，然后將剛剛用來燙芥菜的水也放進去，水不夠的話可以適量加一些涼白開，保證水能夠沒過芥菜就可以了。

這時候我們往里面加入白醋，很多朋友這時候會選擇放鹽，其實不用，白醋就可以了，腌制出來的酸菜也更正宗！

喜歡吃酸的朋友就多倒一些白醋，不喜歡的少倒一些，倒完白醋之后，用重物將芥菜壓實，以免芥菜浮上來，最后用蓋子蓋住盆口，防止灰塵落入。

等待幾天，我們的酸菜就腌制好了。

第4步：炒酸菜

最后教大家一個比較經典的炒酸菜。

將酸菜切碎，起鍋開火，不要放油，直接將酸菜倒進鍋中，不斷的翻炒，直到酸菜中多余的水分被炒干。

然后盛出來備用，接著往鍋里放入豬肉末，加入少許底油，炒到變色加入調料，最后將酸菜倒進去，一盤清爽開胃的酸菜就做好了，非常好吃！

只需4步，就能吃到清爽開胃的酸菜，妳學會了嗎？