調肉餡,牢記「3不放」訣竅,鮮香嫩滑,美味多汁,調啥餡都好吃

俗話說,入冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。冬至馬上就要到了,按照我們北方的習俗肯定是要包餃子的,到時候吃上一碗熱乎乎的肉餡餃子,大家的耳朵肯定不會被凍掉了。

要想做出好吃的餃子,肉餡的調制可是很有講究的。首先,這肉要選三肥七瘦,就是三分肥肉,七分瘦肉,然后用刀剁成沫,這樣肉餡才會不肥不柴,爽口嫩滑。

腌制肉餡的時候,一定要記住「3不放」

1、不放姜末

拌肉餡的時候放生姜是必須的,但是不能直接將生姜放到肉餡中。生姜味道辛辣刺激,會影響到肉餡的口感。正確的做法是:將姜塊切碎,然后放進碗里,碗里接半碗水,浸泡15分鐘左右。然后一起攪拌,這樣肉餡的口感才會更好。

2、不放八角花椒

八角和花椒是氣味很濃的香料,如果直接加入到肉餡里面的話,就會使得肉餡味道奇怪,并且在食用過程中還要挑出,影響食用,所以八角花椒千萬不能直接放,和生姜一起浸泡成料水使用即可。

3、不放蛋黃

雞蛋確實能對肉餡起到非常好的增嫩作用,但是只能用雞蛋清,加入蛋黃的話就不行了,因為蛋黃味道很腥,容易影響口感。

將蔥姜料水分三次加入剁好的肉末中,一邊加入一邊攪拌,讓肉餡充分吸收料水。然后加入雞蛋清,不停的攪拌,直到有肉漿出現。最后加入適量的鹽和耗油,完美的餃子餡就出現了。

肉餡除了可以做餃子,還可以做很多其它的美食,試試下面的做法,鮮香味美,吃上一盤超級過癮。

推薦食譜:豆皮肉卷

主要食材:豬肉,蔥姜料水,雞精,耗油,食用油,淀粉,豆皮

制作步驟:

1、準備200克的豬肉餡,加上適量的蔥花提鮮,加上半勺鹽,適量的雞精提鮮,不喜歡的也可以不放,一勺蠔油提鮮。再加上15g的食用油讓肉餡更加的柔軟,加入20g的淀粉增加肉餡的粘性,這樣口感會更筋道,順著一個方向攪拌上勁兒,這樣肉餡抱團不容易散開。

2、準備一張豆皮分割成段,切成小塊,取一張放入適量的肉餡,整理成條從一頭卷起來,兩頭用筷子戳進去,這樣肉餡不會露出來。但是肉味可以被煮出來。

3、開中火倒入適量的油,油熱放入肉卷。煎三分鐘,三分鐘左右將煎至底面金黃,翻個面。再煎三分鐘,然后盛到盤里備用。

4、鍋里把水燒開,放入洗干凈撕成小塊的平菇,焯水三分鐘,然后放進清水里,這樣可以去除蘑菇里的澀味。鍋里水倒掉后把平菇放在鍋底,然后擺上煎好的肉卷,放上適量的清水,剛剛沒過肉卷就行。

5、蓋住鍋蓋,轉大火把水煮開,轉中小火燉十分鐘。期間多次看看,以免糊鍋,燉至水分變少就可以出鍋了。

6、最后裝盤,把切好的蔥花,撒在盤子里。鍋里另外燒2勺油,潑在表面,這道菜就做好了。上面是焦香的,下面是軟嫩的,豆香味濃郁,里面的肉餡鮮香軟嫩,煮的過程中肉的香味兒出來后把打底的平菇帶的都鮮了,整個菜都非常的鮮嫩可口,大家喜歡的話可以試一試哦!

總結:調肉餡一定要謹記「三不放」,這樣調拌出來的肉餡,不管是做餃子餡,煎餅餡,還是做丸子,豆皮肉卷都很美味可口!

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