腌咸鴨蛋，不泡鹽水不裹泥巴，教妳一個新式腌法，個個流油起沙

一提到咸鴨蛋，我就會想到那流油起沙的蛋黃，吃一口美妙極了。小時候不愛吃飯，媽媽總會在餐桌上，給我準備1、2個咸鴨蛋，把蛋黃全都吃了，剩下的蛋清我是一口不碰，給爸爸媽媽吃，有沒有跟我一樣的？

記得之前，想吃咸鴨蛋都是自家腌制的，但是我長大之后，反正是越來越懶了，再加上工作比較忙，沒什麼功夫，一般會去店里或者集市上買。然而買來的，和自己做的可是天壤之別，買來的不僅特別咸，難以下咽的那種，而且要想吃到流油的也要碰運氣。

要想吃到真正流油，還不過于咸的咸鴨蛋，其實還真得自己在家做。一說到腌咸鴨蛋，其實每個人的做法都不太一樣，有人泡鹽水，有人裹泥巴，其實這些方法都不太好，比較麻煩還不夠好吃。今天我教妳一個新式腌制方法，個個流油起沙，真好吃。

【腌咸鴨蛋】

配方：鴨蛋、鹽、高度白酒、保鮮膜、清水

1、把鴨蛋放在水里，清洗干凈，用家里的鋼絲球稍微搓一搓。洗干凈的鴨蛋，我們需要放到太陽下面，晾曬一會兒，大概曬1、2個小時的樣子。

2、這樣一方面可以把鴨蛋表面的水分曬干，另一方面這樣曬一下，咸鴨蛋更容易出油，可不要小瞧這一步。趁著曬鴨蛋的功夫，我們可以準備2個碗，然后一個里面倒上白酒，并且一定是高度白酒，另一個里面倒上食鹽。

3、曬好的鴨蛋，把它拿進來，我們就準備來操作了。首先拿一個鴨蛋放在白酒中，滾一圈就可以，不需要浸泡很長時間的，但是滾一圈要保證方方面面都能裹上高度白酒，不然就會腌制的不均勻。

4、緊接著，再將其放到食鹽中，厚厚地裹上一層食鹽，下面找一塊保鮮膜，把鴨蛋給包起來。每一個鴨蛋，都這樣處理好之后，再將其全部放到一個保鮮袋中，或者放在一個密封的罐子里，放在干燥的地方，靜置腌制半個月或者20天。

到時間之后，我們可以拿出來一個，然后嘗一下味道，如果感覺咸淡剛好，并且出油的話，就可以全部煮熟，留著慢慢吃了。如果感覺還不太行，就再稍微腌制一下，一般不會過一個月，就完全可以吃了。