買腐竹時:懂行人見到這3種腐竹扭頭就走,干貨攤主:遇到行家了

腐竹不僅豆香味濃郁,其營養也十分的豐富,尤其是富含優質的蛋白質、纖維素、谷氨酸以及大量的鈣元素等等,再加上腐竹具有非常獨特的口感,價格也不貴,所以,深受大家的喜歡。

但是,腐竹雖好,不少朋友卻不會挑選,分辨不出來哪些腐竹的質量高,哪些腐竹的質量差。買回家的腐竹要麼是一泡就碎就爛,要麼就是沒有豆香味,甚至有些時候遇到一些不良商販,還會買到含有添加劑的腐竹!

所以,今天小編就和大家分享一下腐竹的挑選和泡發的技巧!買腐竹時,切記下面這3種腐竹不要買,懂行人見到基本上扭頭就走!如果你也喜歡吃腐竹,不妨一起看看吧!

第一種:顏色深黃的不要買

很多朋友認為,腐竹的顏色越深,其質量就越高;其實,恰恰相反!文章開篇小編就說過了,腐竹是豆漿經加熱時,會在表層形成一層膜。這層膜最初始的時候,顏色是淡黃色的,只有豆漿在不斷加熱時,顏色逐漸變深后,形成的腐竹顏色才會呈深黃色,而這個階段的腐竹,其營養價值已經沒有剛開始的好了!

為什麼顏色深了就沒有營養了呢?其實, 顏色深的腐竹,在行話中叫做糖竹!糖竹是腐竹中質量較差的一種!首先,腐竹的形成說白了就是豆漿中的蛋白質遇熱凝固后的現象。

一般來說,一口大鍋中,豆漿在不斷形成腐竹的同時,工作人員也會不斷地添加豆漿。但是豆漿總有不加或者加完的時候,此時鍋里的豆漿已經被熬煮一整天,基本上大部分的營養物質已經被前面的腐竹帶走了,而此時鍋里的豆漿也經過一天的沉淀,豆漿內糖分也非常的高,所以凝固成的腐竹顏色也就越深!

所以,買腐竹時,大家切記要挑選淡黃色的腐竹。因為顏色越淡越說明這樣的腐竹質量越高,營養含量也越豐富。反而顏色深黃的腐竹,營養低,質量差!尤其是不能吃含有糖分高的朋友,這樣的腐竹切記不要吃!

小貼士:糖竹由于含糖量高,所以,正常的晾曬不容易曬干,一般都是采用高溫烘干的方法,所以,這樣的腐竹顏色就深,甚至有些工藝不到位的還會在高溫烘烤時,導致腐竹的顏色發紅。其次,糖竹的口感吃起來,味道發甜,所以,這些特點大家要記住了!

第二種:折不斷的腐竹不要買

優質的腐竹無論是片狀的還是條形狀的,用手輕輕一折就會折斷,并且斷截面是空心的。相反,如果買腐竹時,見到的腐竹反復都折不斷,就算費勁折斷后,腐竹的截斷面是實心的,那麼這樣的腐竹切記不要買,一定是劣質的!

折不斷的腐竹第一個因素基本上是因為烘干、晾曬時沒有把腐竹中的水分烘干;第二個因素就是這些腐竹含有淀粉、硼砂、二氧化硫、色素、明膠等添加劑。所以,買腐竹的時候,切記折不斷的腐竹不要買!

第三種:看似輕實則重的腐竹不要買

不少朋友買腐竹,認為重量越重的腐竹,質量越優質。還是那句話,恰恰相反!重量越輕的腐竹,才是質量越高的!因為重量重的腐竹,要麼是受潮了,要麼就是水分沒有烘干,這樣的腐竹變質的較多,所以,買的時候切記要看仔細了!

腐竹如何泡發?

還有不少朋友問小編:在家泡發腐竹時,經常是把腐竹的外皮多泡芙囊了,但是里面依然還是有硬芯,其實這就是泡發腐竹的方法不對所導致的!

正確泡發腐竹的方法:首先把腐竹放入盆中,加入35度左右的溫水,然后再加入2勺食鹽。攪拌至食鹽融化后,拿盤子倒扣在腐竹上。這個方法大約30分鐘就可以把腐竹完全泡發好,不僅沒有硬芯,口感還筋道!

小貼士:泡腐竹用溫水的目的是加快腐竹泡發的時間,因為用熱水會把腐竹外層泡爛,用冷水泡發的時間過長也會出現這樣的情況,而用溫水就不存在這個問題了!其次,加鹽的目的是因為鹽能增加蛋白質的吸水性,這樣腐竹泡發的時間自然就短了!

——小編說——

老話說得好:開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。其實,說的都是吃的!畢竟民以食為天啊,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌!小編認為,吃是一件值得我們講究,重視的事情,所以在食材的把控上,不能完全相信商家,自己掌握一些分辨食材好壞的方法也是不錯的!

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