生粉和淀粉到底有什麼區別?看了以后才了解,搞錯了會壞掉一鍋菜

生粉和淀粉是2種常見的烹調用品,大家知道它們有什麼區別嗎?今天就給大家介紹一下,做菜時千萬不要搞錯啦,不然會影響菜的口感!

01 原材料不同

淀粉的原材料,是含糖量較高的紅薯和玉米,經過數道工序精煉而成,易溶于水。生粉的原材料是馬鈴薯,沒有經過精煉,有時廠家會在里面加一些玉米淀粉,生粉的純度沒有淀粉高,水溶性和淀粉相比也要差一些。

通常我們生活中說的淀粉,指的是玉米淀粉和紅薯淀粉,而生粉指的則是馬鈴薯淀粉。此外還有木薯粉、綠豆淀粉等等。

02 用法不同

淀粉:做油炸食品時,可以將淀粉加水攪拌成糊狀包裹食材,這樣可以鎖住食材里面的汁水,炸出來的味道更酥脆。除了做油炸食品,淀粉也可以用來勾芡,首先用水將淀粉解開,然后趁菜湯沸騰時倒進鍋里,攪拌幾下,湯汁立馬變濃稠。

生粉:生粉可以用來腌制肉類,炒肉之前,在肉上撒一些生粉,用手抓拌幾下,然后再下鍋,這樣能鎖住肉里面的水分,炒出來的肉,口感更滑嫩。

此外,生粉也可以用來制作涼粉,首先我們用水將生粉解開,倒進飯盒。然后起火燒水,等水燒開之后,把飯盒放到水里煮幾分鐘,等生粉凝結取出即可,這樣一盒涼粉就做好了。

淀粉和生粉有哪些區別,現在大家知道了吧?下次別再用錯了!今天的科普就到這里,我們下期再見!

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