燉雞湯,有人先加鹽,有人后加鹽!廚師長:都不對,教您正確做法,好喝無腥味

導讀:一年12個月,我每個月都會燉一次雞湯給家人喝,因為雞湯不僅可以補血益氣,而且還能補鈣補蛋白。雖然雞湯很多人都愛喝,但是不少人燉的雞湯要麼腥味重,要麼肉吃著特別柴,其實這都是沒有掌握放鹽的時間導致的。據我了解,燉雞湯時,有人先放鹽,有人后放鹽,其實這2種做法都不對。接下來廚師長就把正確燉雞湯的做法分享給大家,按照我的方法燉雞湯,不僅湯鮮味美,而且好喝無腥味。

【原材料準備】:母雞一只、蠔油5克、老姜10克、大蔥10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克,食鹽、食用油、紅棗、蔥花適量。

【燉雞湯的做法】:

第一步:首先將母雞處理干凈,然后把母雞剁成大小均勻的塊狀。大家處理母雞時,一定要把肚子里面的血水和內臟徹底去除干凈,這些物質都是腥味的主要來源之一。

第二步:將老姜、大蔥、蠔油全部放入到母雞中攪拌均勻,然后用保鮮膜包好,放入到冰箱中冷藏1小時,時間到后,再用流水將雞塊沖洗干凈。用老姜、大蔥、蠔油不僅能更好地去除雞肉中的腥味,而且還能防止雞肉中的水分流失,導致雞肉吃著特別柴。

第三步:鍋中放入少許油,等油溫7成熱時,將雞塊放入到鍋中,大火爆炒到雞肉皮縮緊時,然后沿著鍋邊將白酒倒入,接著快速的將雞塊爆炒七八下即可起鍋。為什麼燉雞湯要將雞肉炒一下,因為爆炒可以使雞肉中的營養物質更好地和水結合在一起,從而使燉好的雞湯更香更鮮。

第四步:準備一個砂鍋,鍋中放入適量的熱水,然后將炒好的雞塊和紅棗放入到鍋中,中火將雞肉燉1小時后,接著將食鹽、胡椒粉放入到鍋中,繼續燉10分鐘,最后撒上適量的蔥花即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:為什麼燉雞湯不能先加鹽或后加鹽,需要在雞湯起鍋前10分鐘放鹽,這是因為提前放鹽,雞肉會流失大量的水分,導致雞肉吃著不細嫩。而過晚放食鹽,不能使雞肉中的營養物質完全和水結合在一起,導致雞湯喝著不鮮,最好的放鹽時機,就是等雞湯快要起鍋前放,這樣燉出來的雞湯是最鮮的。

燉雞湯時,有人先加鹽,有人后加鹽!廚師長:都不對,等雞湯燉得快要起鍋時放食鹽,是最合適的。

用戶評論