燉羊肉時,有人焯水、有人直接燉,老師傅:都不對,教你正確做法

小編也喜歡日常給家人燉羊肉吃,以前也是做得不是很好,后來還是一位在大酒店退休的老師傅告訴我燉羊肉的技巧,這才知道,原來以前做的都不對!所以,今天就給大家分享一下燉羊肉的技巧!

【山藥燉羊肉】

食材:羊肉、山藥、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香菜

1、新鮮的羊肉沖洗干凈后切成大小一致的肉塊,然后再放入盆中,倒入適量的清水浸泡20分鐘。期間每浸泡10分鐘換一次清水。

注意:浸泡羊肉的時候,可以用手輕輕地揉搓,這樣可以加速羊頭中的血水析出。因為,羊肉的膻味主要來源就在于血水和脂肪之上,所以,通過浸泡可以很大程度減少羊肉的腥膻味!

2、熱鍋涼油,放入浸泡好的羊肉,中小火烹炒至變色,然后改大火,加入蔥段、姜片爆鍋,炒出香味后,再加入足量的清水,開大火煮沸!

小貼士:小編說過,羊肉的腥膻味就在于血水和脂肪上,浸泡可以去除血水,但是脂肪中的腥膻味卻無法去除,所以,老師傅教給我的方法就是炒,通過炒的加熱方式,使脂肪中的腥膻味揮發,效果也非常的好!

3、大火煮沸后,改小火慢燉60分鐘;燉羊肉的時候,把山藥、胡蘿卜都去皮洗凈切塊,等羊肉燉至60分鐘時加入山藥和胡蘿卜塊,然后改大火燉20分鐘左右,加入少許的鹽和白胡椒粉調味,出鍋后再撒上香菜即可。

【總結】

老師傅和我說,燉羊肉既不需要焯水,也不能直接下鍋燉,因為焯水可以把脂肪中的腥膻味去掉,但由于羊肉外層受到高熱,導致里面的血水不能析出,所以就會出現口感不佳的情況!

至于直接下鍋燉不是不行,而是羊肉品種的問題,關鍵是全國各地的羊肉產地,可以直接下鍋燉的羊肉太少了。大部分的羊肉還是需要處理后,再進行烹調的!所以說,無論是焯水,還是直接燉都是不對的!

其次,老師傅還特意叮囑,羊肉性溫,吃多的易上火,所以在烹調的時候,切記別忘了加入一點白胡椒粉,它可以把羊肉的溫熱散去。所以,吃羊肉時切記別忘了加點白胡椒粉!以上就是今天和大家分享的內容,喜歡吃燉羊肉的朋友,不妨試試小編今天分享的方法吧!

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