蒸螃蟹時:不要直接下鍋蒸,記住這4點,肉嫩味鮮,蟹黃還不外流

螃蟹好吃,但不少朋友問小編:為啥自己每次蒸螃蟹時,里面的蟹黃也好,蟹膏也罷,都會淌(流)出來,而且螃蟹的味道也腥,是蒸的方法不對嗎?了解清楚后,小編才知道,原來很多朋友蒸螃蟹,都是直接把螃蟹丟進鍋里蒸。其實,這種方法是不對的,下面小編就和大家分享一下蒸螃蟹的方法。

蒸螃蟹的4點技巧

1、牙簽對著嘴巴戳一戳

其之所以說直接下鍋煮不可以,是因為螃蟹受熱后肯定會逃生,尤其是它的蟹鉗在遇到危險時,可以自行斷開,這就是為什麼蒸螃蟹的時候,明明都是完整的,但是蒸熟后各個都是「缺胳膊少腿的」!

而用牙簽對著螃蟹的嘴巴插進去,可以使螃蟹快速死掉,這樣蒸的時候,就不會因為螃蟹亂動,從而「掉胳膊掉腿」了!其實,不在意螃蟹的完整度倒也無所謂,只是螃蟹的蟹黃、蟹膏會從這些斷口處析出,所以,螃蟹蒸之前,要先用牙簽對著嘴巴戳一戳。

2、塑料繩、橡皮筋要去掉

很多朋友發現,無論是大閘蟹也好,梭子蟹也罷,蒸熟之后有股繩子的味道!尤其是用橡皮筋捆綁的螃蟹,蒸熟后橡皮筋的氣味都能滲透到蟹肉內,簡直無法下咽。所以,蒸螃蟹時,切記要把那些塑料繩、橡皮筋,這種帶有異味捆綁的繩子去掉!

小貼士:用牙簽把螃蟹處理之后的好處就更加突顯了,一是防止螃蟹活動掉腿;二是可以把捆綁在螃蟹身上的繩子去掉,這樣既不用擔心螃蟹亂跑,不會讓螃蟹帶有繩子味!

3、水里放蔥姜、螃蟹蓋紫蘇

眾所周知,螃蟹性寒涼,所以在蒸的時候,水中加入一個蔥結,適量的姜片,并且在螃蟹上覆蓋一片紫蘇葉,這樣可以在蒸的過程中去掉螃蟹的寒涼。其次,再吃的時候,再搭配姜醋汁,就沒有問題了!

小貼士:紫蘇葉也就是蘇子葉,屬于熱性,所以,蒸螃蟹的時候搭配紫蘇葉才可以很好地去除寒涼。其次,用紫蘇葉蒸出來的螃蟹,還帶有淡淡的清香。這樣食用起來,腥味自然就沒有了!

4、牢記沸水上鍋蒸

不少朋友都是直接上鍋蒸,也就是冷水的時候開始蒸!其實,這樣蒸螃蟹,一是會延長蒸制的時間,會讓蟹肉的口感變得沒有那麼的鮮嫩;二是冷水蒸容易導致蟹黃順著蟹腿、蟹腹的縫隙外溢析出。

反之,沸水下鍋蒸,可以快速的使螃蟹內部的膏質、肉質凝結;并且蒸制的時間也相對較短,這樣既不會蟹黃蟹膏外溢析出,蟹肉吃起來也比較鮮嫩爽口!

——小編說——

其實,蒸螃蟹很簡單,只要記住洗凈后先戳一戳,去掉有異味的捆綁繩,鍋里放點蔥姜,螃蟹蓋上紫蘇葉,沸水的時候上鍋蒸,這樣蒸出來的螃蟹,肉質鮮嫩,蟹黃還不外流!最關鍵的是不管海蟹還是河蟹,按照小編的方法都沒有腥味!

其次,螃蟹雖然美味,但隨著氣候的轉變,天氣也漸漸變涼,此時不宜食用太多寒涼的食物,對腸胃的負擔太重。所以,螃蟹雖美,也要適量而食!

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