大米長蟲子一定不要曬!米店老闆教我幾招,大米放很久也不長蟲子

你家有沒有出現過這樣的情況:打開米桶,正打算舀米煮飯,發現大米里有一些小米蟲,而且這些蟲子就算過了一遍水,也殺不死。

不少人會納悶,明明米桶蓋得牢牢的,這些米蟲到底是哪兒來的?長了蟲子的米還能不能繼續吃呢?

大米為什麼會生蟲?

稻谷、燕麥等糧食,在生長的過程中就會有蟲卵附著。這些糧食的加工步驟一般就是曬干、去殼,都沒有經過高溫處理,雖然可以殺死成蟲,但是寄生在米粒里面的蟲卵并不能被殺死。

而一旦碰到了適宜的條件,蟲卵就能孵化成蟲:

①糧食存放時間太久,蟲卵有了生存繁衍時間,更容易出現米蟲;

②溫度和濕度也會「助攻」——溫度在20℃-40℃、濕度達到65%-95%的時候,只需要7天左右的時間,蟲卵就會孵化出來,而且大米中的蛋白質、淀粉會給其提供充足的營養,使其茁壯成長。

1 生蟲的大米還能吃嗎?

大米里的米蟲通常為 米象,又稱象鼻蟲,因為繁殖速度快,為谷物中主要的害蟲之一。

米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔,并產卵于孔內。米象的幼蟲如蛆,幼蟲孵化后以谷粒為食,將谷粒蛀穿,最后掏空米粒,蟲糞則排于谷粒外。

米蟲雖然令人不悅,但 本身不攜帶特別的致病菌,也沒有毒,更不會咬人,所以 只要篩掉蟲和它的代謝廢物,再把米淘干凈,是可以正常食用的,而且通過高溫加熱,米中隱藏的蟲卵也會被殺死,不用過于擔心。

因此,沒有必要因為一袋大米里面生了幾只蟲就將其全部扔掉,這樣會造成很大的浪費。不過, 若大米已經嚴重碎屑化,就不要再吃了。

2 區別生蟲大米和霉變大米

存儲不當的大米可能會生蟲,也可能會霉變。生蟲大米還可以吃,但霉變的大米則必須丟掉。

【發霉大米的特征】

霉變初期大米 表面發灰,失去光澤,呈灰粉狀

取一些大米捧在手里,再對著手中的米哈氣,之后馬上將鼻子湊近聞氣味。如果沒有清香味,反而 有點霉味,則是變質的。

用手抓大米,發霉的大米會變得潮濕,硬度下降,所以 手握可以成團

大米生蟲怎麼辦?

1 陰涼篩蟲

大米生蟲后,很多人喜歡把大米放在陽光下暴曬,這樣做非但達不到殺死米蟲的目的,反而會適得其反——米蟲雖然怕光,但當它們受到陽光曝曬時,會鉆到米粒的最中間去,躲在蟲蛀洞里不出來,而且它們受威脅后會 加速繁殖后代,因此兩三天后, 大米中的米蟲有增無減。  

同時, 暴曬會使大米的水分大量流失,讓大米變得非常粗糙,而且易碎,色澤更難看,煮熟后的口感也會變差。

正確的做法是將生蟲大米 放在陰涼通風處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。

2 冰凍殺蟲

如果生蟲的米不是很多,可將大米放入塑料袋中,把袋口扎緊, 放在冰箱的冷凍室里,48小時后取出,可殺死大米里的蛀蟲。

大米選購、儲存都有智慧

1 買米的兩個注意點

①優選真空包裝的

不太建議買散裝大米,一則沒法知道生產日期,二則如果售賣處的米桶不經常清理,容易存留蟲卵。

雖然價格貴一點,但是 真空包裝和充氮包裝的糧食,切斷了米蟲的生存條件——空氣,自然不容易生蟲。

②選小包裝、日期近的

推薦每次采購全家人能吃半個月~1 個月的量, 買小包裝的,吃完一包拆一包。另外,陳糧更容易長蟲,建議 選生產日期較近的,一個月內最佳。

2 正確儲存要點

①陰涼、密封

陰涼干燥處存放,平時注意 密封,長蟲的機率會小很多。

切勿放在溫度高、濕度大的地方也不要靠墻著地放置,最好能將其放置在墊板上,也可以防止霉變和生蟲。

②定期徹底清理米桶

米蟲具有避光性,本來就容易躲在桶底,如果米桶長期不清理,底部的陳米和蟲卵也會越積越多,更容易長蟲。建議 2個月左右徹底清潔一次米桶、米缸

3 用大蒜、花椒

用紗布包一小包 大蒜、花椒、麻椒,放進米桶、米箱中,蓋緊蓋子,就能驅除或者殺滅米蟲。如果紗布包里的香料沒味道了,需要及時更換。

這主要是運用了 熏蒸原理。大蒜中的大蒜素,大料和花椒中的香茅醛、桉葉油素、α-蒎烯等對米蟲有較好的熏蒸作用,可以熏走或者殺死米蟲。(但如果你的味覺很敏銳,就不太推薦這個方法。熏過的大米所煮出來的飯,會微帶一點點香料味。)

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