干魷魚只用水是泡不軟的,廚師來了教你水發魷魚,海味干貨變海鮮

我們平常買的魷魚,大體上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和干魷魚四種,其中水發魷魚就是干魷魚做的,一些菜市場能看到有小販以此為業,專門做水發魷魚生意。

我們把干魷魚買回家,烹飪之前,也需要把魷魚泡開,如果只用清水泡,泡出來的肉質類似皮條,牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理干魷魚才能恢復魷魚口感呢?實際做法非常簡單,只用水和一點堿,就能把干魷魚發得和鮮魷魚差不多。

水發魷魚做法

1. 這是處理前的干魷魚,上面有些白霜是正常的;

2.先把干魷魚用清水清洗干凈,洗去灰塵和污物;

3.加清水浸泡2小時,冬天時間可以長一點;

4.撈出魷魚,這時候魷魚已基本泡透,但這樣煮熟可是嚼不動的,需要下一步用堿處理;

5.配制堿水:清水2000克,純堿10克,配成千分之五的堿水;

6.把魷魚放在堿水里,再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些,冬天需要再延長浸泡時間;

7.這是用堿水泡好的魷魚,可以看到魷魚明顯漲大,肉也變厚實了;

8.用清水和醋洗掉堿味,就可以用來烹飪了。

廚師小提示:

1.用堿水泡發魷魚的時候,時間不能過頭,如果時間太長,魷魚會變得太軟,也會失去筋道的口感;

2.清水加醋退堿后,如果不是馬上烹飪,可以放在清水里保存。

2.水發魷魚的水分含量比較高,在烹飪前要先飛水,可以減掉一些水分,同時除去殘余堿味。

3.傳統的水發魷魚除了加純堿外還會加少量生石灰,純堿與生石灰混合后的水溶液實際上就是燒堿溶液,那種方法處理干魷魚會快很多,但退堿如果不到位,就對健康不利了。

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